Nelle cantine sotterranee della parte vecchia del ristorante vengono stagionati i salumi. Coppa piacentina, culatello, salame con la goccia, pancette e lardo conciato con le erbe e le spezie più aromatiche delle nostre colline. La carta dei vini, per i nomi storici che contiene, è altresì stimolante per la continua ricerca di nuove realtà. Buona e oculata la proposta di vini internazionali. Interessanti le personali collaborazioni con produttori piacentini come Ginetto Molinelli (Malvasia Secxa) e Il Poggiarello (Campagnino). E poi dal 2000 in Piemonte comincia la selezione, ogni anno, di una barrique di Barbera Mongovone, fatta da un mito del moscato che è Stefano Perrone, e che Graziano chiama EraEdOra.