In cucina, la mamma Elide, in sintonia con Angela Repetti si muovono sul doppio binario tradizione-innovazione mai trascurando la leggerezza delle preparazioni. Dalla cucina vengono tutte le paste sia ripiene che secche, la marinatura delle carni e dei pesci, i dolci nonché il pane e le mostarde che accompagneranno il grande carrello dei formaggi. Grande passione nella ricerca dei formaggi quasi sempre italiani se possibile,nel limite della produttività stagionale. Carrello con strepitosi assortimenti di formaggi di capra della regione,ottimi piemontesi molti dei quali d'alpeggio, formaggi del sud come un caciocavallo podolico stagionato in grotta per oltre 3 anni, nonché sapienti pecorini di diverse regioni e con vari metodi di stagionatura, buonissima scelta di erborinati fatti con diversi tipi di latte.